Проверенный рецепт кулича

Ссылка

Рецепт моей бабушки. Мороки много, но вкусно получается)))) (Я сама не делала. Переписала у бабушки, мжет кто-то из вас попробует)))

Делать тесто лучше вечером.

1. 1.5 ст молока и 0.5 ст сметаны смешать и подогреть не до горячего состония.
2. Всыпать туда 1 чл быстрых дрожжей и мешать до их полного растворения
3. Добавить в смесь 500 гр муки, размешать до однородного состояния и оставить подниматься, пока жидкое тесто не поднимается в два раза (это называется ОПАРА).
4. Взбить вместе 1 чл соли, 8 желтков, 2 ст сахара, 400 гр сливочного растопленного масла, пакетик ванили, 2 ст л СПИРТА, можно чайную ложку шафрана или треть чайной ложки желтого красителя для яиц.
5. Добавить взбитую смесь в опару.
6. Взбить в пену шесть белков и осторожно подмешать в тесто.
7. Два раза просеять теплую пшеничную муку (800-1000 грамм)
8. Муку вводить в тесто, хорошо его вмешивая, не обязательно вводить всю муку - тесто должно получиться не крутым, а мягким, жирным, липким.
9. Тесто надо ОЧЕНЬ ХОРОШО вымесить, чем лучше и дольше - тем лучше.
10. Теперь тесто надо положить в емкость типа ведра, чтобы оно занимало треть , накрыть крышкой/пакетом и хорошо укутать пледом и поставить в место, где не холодно.
11. Если вы сделали тесто в 6 вечера, то перед сном обомните тесто, чтобы оно сдулось. и поставте будильник на половину времени вашего сна (если ложитесь в 23-00, а встаете в 7-00, то на 3 ночи).
12. Проснувшись, обомните его снова. Добавте в него СУХИЕ изюм-курагу и тд, что вы решите добавить и вымешайте до однородности.
13. Уложите в формы для выпечки не более чем на треть формы, накройте и оставьте минут на 40.
14. Выпекайте в хорошо нагретой духовке 10 мин при 200 гр и оставшееся время при 170 гр примерно 50-60 минут (в зависимости от формы). Деревянной шпажкой пробуйте готовность - если протыкается как пропеченое, не оставляя теста на палочке - куличи готовы.

Глазурь - взбить два оставшихся белка с сахаром или пудрой до белого сотсояния, но я точно не помню пропорции.

Кто еще поделиться рецептами вкусных пасочек?)))

у меня где-то есть рецепт обалденного кулича моей бабушки - вкусней не ела. но искать надо. на днях постараюсь выложить.

Эти рецепты достались мне по наследству. Ела, но не пекла.

Ссылка Ссылка

Я делала по рецепту с gotovim-doma.ru
Очень понравилось. Вкусно и удобно, что тесто можно было мешать миксером (насадкой специальной для теста, а не руками).

Машка-Степашка, такой рецепт интересный. Хочется попробывать. Но у меня возник вопрос: это получается в 3 часа ночи встать помешать тесто и раскладывать по паскам и печь тоже под утро надо начинать? Или в 3 часа только помешать, а утром уже все остальное?

вот - бабушкин кулич:

100г масла сливочного (можно взять маргарин для выпечки)
4яйца
0,5 ст. молока
неполный стакан сахара
2ч.ложки сухих дрожжей (живые конечно лучше, но сама я только с сухими делала, так что количество не знаю)

из этой порции получается примерно два средних куличика, моя бабушка обычно брала 400г масла и делала огромные куличи в высоких кастрюлях - чем крупнее кулич, тем он вкусней.

дрожжи насыпаем в чашечку, добавляем чуть сахара и теплой водички, размешиваем и ставим в сторону, пока немного подойдут. растапливаем масло (прямо в той миске, в которой будем месить), туда же вливаем молоко (из холодильника, заранее доставать и греть его не нужно) и добавляем чуть взбитые яйца (вот чтоб они не свернулись в горячем масле и нужно холодное молоко, и не надо ждать, пока остынет - экономия времени ). туда же вливаем подошедшие дрожжи, добавляем сахар и обязательно солим по вкусу! мука по потребности. тесто должно быть мягким и эластичным. вымешиваем как можно дольше и тщательней. потом даем подойти два раза, раскладываем в формы, даем еще раз подойти - и в духовку!.
ваниль, изюм, орешки, глазурь и прочие изыски - по вкусу. мне вообще нравится "без ничего". если что - ванильный сахар добавлять одновременно с обычным, а изюм и орехи в уже готовое тесто.

Ночью только помешать Остальное уже утром)))

Этот рецепт сама опробовала в прошлом году!
Получилось потрясающе! И главное - легко, никакой мороки!
Даже моя мама, у которой, естественно, свой рецепт и которая печет куличи каждый год много лет, сказала, что теперь будет пользоваться только этим рецептом!!!!




Рецепт принадлежит Елизавете Бам:

Молоко - 1 литр;
Яйца целые - 4 шт;
Желтки - 6 шт;
Сахар - 2 стакана;
Масло слив. - 400 г;
Мука - приблизительно 2 кг, но есть такой термин: "сколько возьмёт тесто". Тесто должно быть пластичным и не крутым.
Дрожжи сухие - 3 пакетика;
Соль;
Миндаль - 1 стакан;
Изюм - 1 стакан;
Цукаты из апельсинов (обязательно!) - 1 стакан (цукаты делаю сама в пост);
Для отдушки только кардамон и шафран.Это обязательно! И никакой ванили кулич не терпит!

Тесто подходит только один раз. Где-то в течение часа поднялось. Обмяли и по формочкам.


Куличи очень вкусные и не черствеют очень долго!

Ссылка

P.S. Тема вся очень интересная и пригодиться для тех, кто готовиться к пасхальному столу.
Ссылка

От себя:
Использовала только изюм. Немного купленных цукатов. Все равно тесто потрясающее.

Какие красивые куличи!

Но это не мои!
Я так красиво не могу

А я цукаты терпеть не могу, можно без них?

Лично я считаю, что очень даже можно без них.
В рецепте главное - шафран и кардамон. Только шафран настоящий, а не куркума, хотя на худой конец можно и куркуму...

Девочки, кто пек куличи в бумажных формах? Нужно ли ее смазывать маслом? Прилипает к ней тесто или нет?

Пока не пробовала, но знакомая рассказывала, что печет уже несколько лет и получается отлично. Форму надо смазывать сливочным маслом, но не растопленным, а просто кусочком мягкого масла. Подавать можно прямо в форме. Форма снимается легко - тесто не прилипает.

Я в бумажных формах пекла в прошлом году, очень понравилось! По идеи, такие формы уже продаются промасленные, но для страховки я слегка смазывала их растительным маслом. Замечательные получились куличи, выпекались быстрее, чем в металлических формах! Мне ещё понравилось, что при хранении в бумажных формах, куличи дольше оставались свежими. Да и вообще, красиво это))

Большое спасибо за ответы. А то боялась, что прилипнут.

Также могу поделиться проверенным рецептом кулича. Этот рецепт из старинной кулинарной книги, по которому пекла куличи моя бабушка, мама, а теперь и я!

К У Л И Ч

Состав:
На 1 кг муки:
1,5 стакана молока,
6 яиц
300 гр. масла или маргарина,
1,5-2 стакана сахара,
40-50 гр. свежих дрожжей,
3/4 чайной ложки соли,
150 гр. изюма,
50 гр. цукатов,
50 гр. миндаля,
1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.

Тесто для кулича можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки) стёртые с сахаром и ванилином, масло; всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного 1/2 высоты.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ѕ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку, если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
После полного охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами, шоколадом и т.п.
Второй способ. В 1,5 стаканах тёплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стёртый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; всё это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же как указано выше.

Я пеку по первому способу. Форму наполняю на 1/3.
Вот разрезик:

подскажите пожалуйста, где такие формы продаются?