Проверенный рецепт кулича

Choroshaya Семья:

Егор сын

Возраст: 16 лет 3 месяца 4 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 stela123 22 April 2011, 21:01

Только что испекла куличи по рецепту Е.Бам. Получились хорошенькие, но пресные!!! Если кто будет печь, сахара кладите больше, на 1,а может и на 2 стакана!

Choroshaya Семья:

Егор сын

Возраст: 16 лет 3 месяца 4 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Тяпа 23 April 2011, 12:13

Я, кажется, нашла - но сейчас уже в график не вписываемся, очень долго
вот такие плотные куличи (это закрытый форум, поэтому только через Яндекс можно увидеть)
http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inj...eec&keyno=0

Только не поняла - почему в рецептах дрожжи сухие? Как их на обычные пересчитать? Ага, уже нашла - надо на 2 умножать

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Choroshaya 24 April 2011, 23:31

Судя по картинке, кулич не такой уж и плотный, как заявлено в рецепте.

А я не думаю, что кулич обязательно должен быть тяжелым и плотным, как кекс. Все же он другой.

Сколько я не пробовала куличей, в том числе и бабушки, и мамы, они были очень плотные. Но! На мой взгляд, эта плотность от того, что много муки и следствие - забитое тесто. То есть муку клали на глаз, намного больше, чем это необходимо.
И эта плотность всегда была для меня отталкивающим моментом в куличах. Терпеть не могу такое тесто.
А у настоящего кулича (в готовом виде) волокна мякиша должны слоится.

Choroshaya Семья:

Егор сын

Возраст: 16 лет 3 месяца 4 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 mamatanya 25 April 2011, 10:51

думаю, он тяжелый за счет большого количества масла, то есть просто очень сдобный. я сама больше люблю куличи легкие и воздушные, но это не от муки, это от того, что тесто недостаточно поднялось. у меня в этот раз из одной порции теста два кулича плотные (мало постояли), а остальные нормальные получились. как меня учила бабушка - теста надо в форму класть на треть максимум, а то и на четверть, и до того, как поставить в духовку оно должно подняться на две трети - тогда получится очень нежный воздушный кулич.

Тяпа Семья:

Владимир сын

Возраст: 18 лет 11 месяцев 14 дней

Учится: Муниципальный коллегиум (школа № 38)

Всеволод сын

Возраст: 16 лет 2 месяца 29 дней

Учится: Муниципальный коллегиум (школа № 38)

      Награды:   

Благодарность за помощь Награда вручена за помощь модераторам в поддержке порядка в темах форума и удалении спама

Любитель шоппинга за подробные обзоры и фото покупок а также обсуждение интересных товаров

За победу в фотоконкурсе За победу в фотоконкурсе "Детки и их Предки"

Цитата: #2744 Choroshaya 24 April 2011, 23:31

Судя по картинке, кулич не такой уж и плотный, как заявлено в рецепте.

А я не думаю, что кулич обязательно должен быть тяжелым и плотным, как кекс. Все же он другой.

Сколько я не пробовала куличей, в том числе и бабушки, и мамы, они были очень плотные. Но! На мой взгляд, эта плотность от того, что много муки и следствие - забитое тесто. То есть муку клали на глаз, намного больше, чем это необходимо.
И эта плотность всегда была для меня отталкивающим моментом в куличах. Терпеть не могу такое тесто.
А у настоящего кулича (в готовом виде) волокна мякиша должны слоится.

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 Allusik* 25 April 2011, 11:34

Ура! Сделала куличи по рецепту Е.Бам с немного увеличенным количеством сахара. Правда знакомая сказала что это "эконом рецепт" кулича. У настоящего нужно 6 яиц на 300 гр муки а не на 1-1,5 кг. Но мне всё -равно понравилось и моим домашним тоже. Главное - тесто "подошло" как надо а я очень боялась. Большое спасибо за рецепт

Рассказала свекрови это рецепт, на что она авторитетно заявила
-" к следущей Пасхе я тебе настоящий рецепт дам, а то придумала сама и печешь" свекровь есть свекровь...
вот так вот... ну и дальше шли комментарии о том что яиц нужно больше и без сметаны и водки-это вообще не кулич.

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Choroshaya 25 April 2011, 11:08

В таком тесте всегда много масла присутствует. И масло тяжести не дает. Тяжесть - это мука. Много муки и тесто забивается, намного хуже поднимается...



Это касается не только куличей, а любой дрожжевой выпечки.

я сравнила со своим любимым рецептом, в том что по ссылке масла гораздо больше. хотя уже писали, что жирность эта не ощущается.
конечно это все относится к любой дрожжевой выпечке. кулич - тоже всего лишь дрожжевая выпечка и как правильно написали - пышность и нежность зависит от качества замеса и приготовления, а не набора продуктов. дрожжевое тесто оно вообще такое - с характером и капризами, с ним нужны забота и внимание, а рецепт уже имеет второстепенное значение
я кстати, тоже муку на глаз кладу. бабушка так научила - мука всегда разная и потому класть нужно "сколько возьмет"

Grustnaya Семья:

Юличка дочка

Возраст: 18 лет 3 месяца 23 дня

Учится: Средняя общеобразовательная школа І-ІІІ ступеней № 54...

     

Цитата: #2744 Mermaid 25 April 2011, 15:26

Ой, девочки, жаль не было времени заходить на форум, и не увидела во время вопросов... В нашей семье принято делать двойную порцию теста - одной, с нашими аппетитами и многочисленными родственниками/знакомыми, нам не хватает))
С сухими дрожжами никогда печь не пробовала... Но думаю, что можно, просто тесто будет не таким воздушным...
Я, к сожалению, в этом году куличей не пекла... аж грустно... Но хорошо, что мама пекла, так что я не осталась без домашних куличей))
Grustnaya, рада, что приглянулся мой рецептик)) А на вкус куличики понравились?

(Я тоже люблю сладкие) Как для меня в этот четверг положу 3-4 стакана сахара . А так вообще ВСЕ хвалят, я даже не ожидала что смогу и у меня получится)))) Муж на работу вчера брал, там хвалят. Угощала родственников - тоже хвалят...И самое интересное , что даже бывшая свекровь - ПОХВАЛИЛА ost-67: )))
Ссылка

ленька84 Семья:

Манюнька-красотулька дочка

Возраст: 16 лет 9 месяцев 28 дней

Учится: ДЕТСКИЙ САД ХАЯ МУШКА

Муж муж

Возраст: 11 лет 8 месяцев 17 дней

Род занятий: Програмист

Маюша дочка

Возраст: 11 лет 4 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Mermaid 25 April 2011, 15:26

Ой, девочки, жаль не было времени заходить на форум, и не увидела во время вопросов... В нашей семье принято делать двойную порцию теста - одной, с нашими аппетитами и многочисленными родственниками/знакомыми, нам не хватает))
С сухими дрожжами никогда печь не пробовала... Но думаю, что можно, просто тесто будет не таким воздушным...
Я, к сожалению, в этом году куличей не пекла... аж грустно... Но хорошо, что мама пекла, так что я не осталась без домашних куличей))
Grustnaya, рада, что приглянулся мой рецептик)) А на вкус куличики понравились?

Grustnaya Семья:

Юличка дочка

Возраст: 18 лет 3 месяца 23 дня

Учится: Средняя общеобразовательная школа І-ІІІ ступеней № 54...

     

Цитата: #2744 Mermaid 26 April 2011, 15:51

Ой, как приятно! Пользуйтесь на здоровье!
Да, мне тоже очень нравится, что куличики долго свежие остаются)))

Grustnaya, по осторожней с сахаром, тесто будет хуже подходить...
Я кладу всегда 2 стакана на порцию, и куличики мне кажутся как раз в меру сладкими... Ну это, конечно, дело вкуса))

Сегодня положила 3 стакана сахара ... И получилось 17 куличиков, а в прошлый четверг было 19. Наверное из за того что бахнула сахар. Зато вкууусно
Ещё раз спасибо за рецептик.