Сальтисон

Цитата: #921 Aly 13 August 2009, 14:02

Рецепт "отважная хозяйка", Домашний сольтисон - слабонервным не читать.

Рано утром идем на рынок и покупаем свиную голову и два желудка.
Голову хорошенько чистим ножом, моем и вымачиваем в горячей водичке где-то часа два. С желудка счищаем внутреннюю кожу и тоже моем и вымачиваем.

Почищеную свиную голову варим в большой кастрюле целиком часа два-три до отделения костей. (бульон не выливаем). Хорошенько перебираем отставшее мясо вместе с салом - вынимаем все косточки - мясо все кроме глаз пригодно. В т.ч. - язык (его можно подать отдельно нарезанный с майонезом, тоже после варки сняв ножом верхнюю кожицу).

Мясо рубим кубиками, добавляем резанную средними кубиками морковь, зеленый и желтый болгарский перец, оливки, маслины - целые без косточек давленный чеснок (1 головка на все а можно и больше). Должно получится примерно 6-7 кг "красоты". Специи по вкусу.

теперь иголку с крепкой ниткой в руки и сшиваем желудок так чтобы получился мешок с небольшим отверстием для начинки (всего понадобится 2 желудка). набиваем желудок получившимся фаршем - чем плотнее тем лучше и зашиваем крепко - дырок быть не должно.

В горячий бульон который остался от варки головы ложим начиненный желудок (сначала один - это самая сложная часть процедуры, поэтому без сноровки двумя лучше не рисковать). Ждем пока закипит бульон - и острой палочкой (зубочисткой или шпажкой быстро начинаем протыкать желудок со всех сторон прямо в кипятке - он всплывает так что не обожжетесь) это для того, чтоб мешочек не лопнул - места в которых надо протыкать будет видно - они будут надуваться. Таким макаром провариваем желудок минут 20-30. вынимаем и ложим под пресс - стечь остатки бульона.

Потом ложим сольтисон в морозилку, до следующего дня, достаем режем на части - получаются яркие красивые и ровные ломтики - можно подавать как отдельное блюдо с зеленюь и майонезом, а в непрздничных условиях лопать как колбасу.

Вобщем ОООчень вкусно, дешево, только много мороки...за то в итоге получаем 6-8 кг шикарной домашней закуски..

Цитата: #921 Aly 13 August 2009, 14:02

Рецепт "отважная хозяйка", Домашний сольтисон - слабонервным не читать.

Рано утром идем на рынок и покупаем свиную голову и два желудка.
Голову хорошенько чистим ножом, моем и вымачиваем в горячей водичке где-то часа два. С желудка счищаем внутреннюю кожу и тоже моем и вымачиваем.

Почищеную свиную голову варим в большой кастрюле целиком часа два-три до отделения костей. (бульон не выливаем). Хорошенько перебираем отставшее мясо вместе с салом - вынимаем все косточки - мясо все кроме глаз пригодно. В т.ч. - язык (его можно подать отдельно нарезанный с майонезом, тоже после варки сняв ножом верхнюю кожицу).

Мясо рубим кубиками, добавляем резанную средними кубиками морковь, зеленый и желтый болгарский перец, оливки, маслины - целые без косточек давленный чеснок (1 головка на все а можно и больше). Должно получится примерно 6-7 кг "красоты". Специи по вкусу.

теперь иголку с крепкой ниткой в руки и сшиваем желудок так чтобы получился мешок с небольшим отверстием для начинки (всего понадобится 2 желудка). набиваем желудок получившимся фаршем - чем плотнее тем лучше и зашиваем крепко - дырок быть не должно.

В горячий бульон который остался от варки головы ложим начиненный желудок (сначала один - это самая сложная часть процедуры, поэтому без сноровки двумя лучше не рисковать). Ждем пока закипит бульон - и острой палочкой (зубочисткой или шпажкой быстро начинаем протыкать желудок со всех сторон прямо в кипятке - он всплывает так что не обожжетесь) это для того, чтоб мешочек не лопнул - места в которых надо протыкать будет видно - они будут надуваться. Таким макаром провариваем желудок минут 20-30. вынимаем и ложим под пресс - стечь остатки бульона.

Потом ложим сольтисон в морозилку, до следующего дня, достаем режем на части - получаются яркие красивые и ровные ломтики - можно подавать как отдельное блюдо с зеленюь и майонезом, а в непрздничных условиях лопать как колбасу.

Вобщем ОООчень вкусно, дешево, только много мороки...за то в итоге получаем 6-8 кг шикарной домашней закуски..

ХОЧУУУУУ!!! Обожаю сольтисон, только редко когда удаётся купить действительно стоящий, приготовленный как "для себя"
Вопрос по приготовлению - это ж извините какого объёма кастрюльку иметь надо? Сколько голов на рынке видела, все казались уж очень большими, боюсь в свою тару не впихну никак И потом, они (головы в смысле) все какие-то такие грязные - это всё отмоется - отчистится? А то помню купила как-то свиные уши, хотела попробовать приготовить - чистила -чистила, шкребла - шкребла, отчаялась и выбросила

Aly Семья:

Настя сын

Возраст: 17 лет 3 месяца 7 дней

Учится: Еще не учимся

Олеся сын

Возраст: 15 лет 8 месяцев 20 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #921 belolapik 13 August 2009, 15:04

ХОЧУУУУУ!!! Обожаю сольтисон, только редко когда удаётся купить действительно стоящий, приготовленный как "для себя"
Вопрос по приготовлению - это ж извините какого объёма кастрюльку иметь надо? Сколько голов на рынке видела, все казались уж очень большими, боюсь в свою тару не впихну никак И потом, они (головы в смысле) все какие-то такие грязные - это всё отмоется - отчистится? А то помню купила как-то свиные уши, хотела попробовать приготовить - чистила -чистила, шкребла - шкребла, отчаялась и выбросила

Aly Семья:

Настя сын

Возраст: 17 лет 3 месяца 7 дней

Учится: Еще не учимся

Олеся сын

Возраст: 15 лет 8 месяцев 20 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #921 belolapik 13 August 2009, 15:59

Надо наверное покупать и мне выварку побольше, а то с кастрюльками совсем беда - все маленькие, самая большая литров 10 по-моему ...
А саму шкуру я так понимаю тоже надо пускать в сольтисон? Не слишком жёсткая получается?
Что-то я загорелась этой идеей, надо будет мужа напрячь ... эх жалко что кастрюли нет