• 0 Поддержать автора
  • Поделиться

Как приготовить утку

Нява Малика   
VIP пользователь   
29 November 2010 14607 81

Селеночка

Имя: Селеночка
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 2803
Регистрация: 05.01.2011
Заходил(а): 18.01.2019
Город: Николаев
Район: Центральный - Варваровка
Телефон: 0503943050
Селеночка
VIP пользователь
   04 December 2011
Цитата: #5168 Nabu 04 December 2011, 20:04
Гусь жирнее и жестче. По этому его лучше готовить порционно - разделать, слегка обжарить, сложить в гусятницу и тушить долго долго... более подробно выложу позже ))

Жду))
ulito4ka

ulito4ka

Имя: Татьяна
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1013
Регистрация: 19.03.2011
Заходил(а): 23.02.2017
Город: Николаев
Район: Корабельный - Октябрьское
ulito4ka
VIP пользователь
   04 December 2011
Цитата: #5168 Селеночка 04 December 2011, 20:00
А гуся готовят по такому же принципу что и утку?

Гуся люблю запекать целиком в фольге. Часа 3-3,5 в духовке, через часа 2,5 фольгу приоткрываю на 15-20мин, потом закрываю. И так в течение часа. Всегда мягенький, идеально пропеченный. Можно предварительно перед запеканием обмазать его майонезом и дать постоять.
bassik

bassik

Имя: bassik
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 6685
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 27.02.2019
Город: Николаев
bassik
VIP пользователь
   04 December 2011
Цитата: #5168 Fёkla 29 November 2010, 09:15
А я апельсинами начиняю уточку, они сок пускаю кисло-сладкий, и сверху тоже ее соком апельсиновым поливаю, очень вкусно! Фото не буду выставлять, что бы слюнки не текли

А кстати а моя мама с черносливом делает и тоже водичку на протвень льет, а потом поливает ее этим соусом

обожаю такую уточку. буду делать на новогодний стол. ost-67:
Когда покупаете утку, берите молоденьку, 2-3 кг, мясо у нее не жесткое). И самое главное - никакого рукава!)
а индоутку не желательно, как в духовке не пробовала (целиком), все равно жестко очень...
Глупые люди — это такой народ, который всегда прав.
Крокозябра

Крокозябра

Имя: Ірина
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 2533
Регистрация: 25.06.2010
Заходил(а): 16.02.2015
Город: Николаев
Район: Заводской - Лески
Крокозябра
VIP пользователь
   04 December 2011

Я гуся в тесте запекаю, получается очень вкусно!
Гуся моем, сушим, натираем солью-перцем-чесноком снаружи и изнутри. Я еще и мед добавляю, но это на любителя.
Внутрь можно кислые яблоки, или апельсины, или картофель, опять же, кому что нравится.
Готовим заварное тесто: муку(и все, ни соли, ничего не добавляем) заливаем кипятком, вымешиваем, раскатываем не очень тонко, чтоб не рвалось.
Гуся зашиваем, ноги связываем. Выкладываем его на тесто на спину. Тесто закрываем как конверт, защипываем. Вверху на грудине оставляем небольшое (с монетку) отверстие, тесто накалываем в нескольких местах.
Выпекаем в зависимости от размера птицы 2,5-4 часа( гуся обычно выпекают из расчета 30-40 мин. на 1 кг веса +еще 30 мин.). Сначала минут 20-30 на 210-220 градусов, потом на 180 (тут точно не скажу, у всех духовки разные).
Вынимаем птицу из духовки, скалываем тесто (его не едят). Кто любит с хрустящей корочкой, можно после этого минут 5- 10 грилем подрумянить.
Получается очень вкусно, мясо очень мягкое и сочное.
Ляля4ка

Ляля4ка

Имя: Юлия
Группа: Пользователь
Сообщений: 86
Регистрация: 09.01.2011
Заходил(а): 24.09.2018
Город: Николаев
Район: Заводской
Телефон: 472726, 0936854872,0662981470
Ляля4ка
Пользователь
   07 December 2011
А я всегда готовлю утку в пиве. Правда предпочитаю индоуток, они не такие жирные. Предварительно натираю соль+ перец+майонез смешанный с горчицей. Потом кладу на протвинь и выливаю 0,5-0,7 л светлого пива. В процессе запекания пару раз переворачиваю. Всегда мягенькая. Пивом не пахнет.
Nabu

Nabu

Имя: Nabu
Группа: Gold
Сообщений: 2863
Регистрация: 22.11.2009
Заходил(а): 28.07.2015
Город: Николаев
Район: Центральный
Nabu
Gold
   07 December 2011
девочки, а зачем вы мажете майонезом?? птичка и так жирная а еще и с майонезом, получается улет....
Моя подпись нарушала правила форума
п.1.5
в) запрещается использовать в имени (нике), аватаре, подписи и названии статуса нецензурные или ругательные слова (а также завуалированный мат).
Зато прекрасно передавала мои эмоции.
kis`unya

kis`unya

Имя: Алла
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 3482
Регистрация: 16.11.2010
Заходил(а): 29.01.2019
Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон: 0930969637
kis`unya
VIP пользователь
   03 March 2012
готовили с сестрой мужу на 25 лет,просто яблочки внутрь,сверху соль,перец,лимон и специи,на 3 часа в духовку,все просто были в восторге,корочка супер,нежная,никакого жира,он весь стек и выжарился
вообщем как я считаю-все гениальное просто
и еще конечно все от утки зависит,я заказывала через знакомых ,очень мясная и жира очень мало
чтобы сохранить ангельский характер,нужно иметь дьявольское терпение...

Krouford

Имя: Инна
Группа: Пользователь
Сообщений: 72
Регистрация: 04.02.2012
Заходил(а): 01.12.2014
Город: Затока
Krouford
Пользователь
   27 September 2012
Цитата: #5168 Нява Малика 29 November 2010, 08:19
Имеется свежая утка. Как ее приготовить, чтобы не было жира?
Жирное не переношу. Я вообще на эту утку смотреть не могу, вспоминая свой прошлый опыт запекания утки.
Что с ней можно сделать, чтобы:
1. не сильно возится
2. было не жирно
3. не слопать за раз
Вариант запекания с кашей не подойдет, все равно жир будет, но в каше.
Блин, а мне и признаться стыдно, тут все столько рецептов накидали, а вообще ни разу не готовила утку
Конфетти

Конфетти

Имя: Світлана
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 10997
Регистрация: 20.10.2009
Заходил(а): 29.05.2024
Город: Николаев
Район: Центральный
Телефон: 0936515763
Конфетти
VIP пользователь
   29 September 2012
Девочки, а кто-нибудь пошаговый рецепт с фото дайте,плиз?

Еля

Имя: Елена
Группа: Пользователь
Сообщений: 63
Регистрация: 21.10.2009
Заходил(а): 02.08.2016
Город: Николаев
Район: Ленинский - ЮТЗ
Еля
Пользователь
   29 September 2012
По этому рецепту делала утку очень понравилось Ссылка

crutelka

Имя: Nataliya
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 171
Регистрация: 23.05.2012
Заходил(а): 24.08.2016
Город: Николаев
Телефон: +380932172000
crutelka
Активный пользователь
   29 September 2012
Попробуйте по этому рецепту мой любимый кулинарный сайт
Ссылка

anna_vax

Имя: Анна
Группа: Новичок
Сообщений: 1
Регистрация: 23.01.2014
Заходил(а): 23.01.2014
Город: Киев
anna_vax
Новичок
   23 January 2014
Очень вкусная получается утка с апельсинами. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
  • утка – около 2-х кг
  • апельсины
  • майонез – 2 ст.л.
  • мелкая соль – 1 ч.л.
  • молотый черный перец - 0,5 ч.л.
Подробный рецепт можно посмотреть здесь: Ссылка
AnGeLyTkO

AnGeLyTkO

Имя: 1
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 541
Регистрация: 29.12.2010
Заходил(а): 04.09.2014
Город: Южа
Район: Заводской - Намыв
AnGeLyTkO
Активный пользователь
   23 January 2014
я уток запекаю часто, так как с деревни передают их в большом количестве)и белых и индоуток
1. самый простой способ- натираю специями разными, очень много, прям втираю в кожу плюс соль, в тушку ложу очищенные луковички, закалываю зубочистками и жарю в утятнице часа полтора, периодически переворачивая на небольшом огне,чтобы как бы протушилась целиком, получается подраженая пряная утка с хрустящей корочкой.
2. мариную с вечера, утку обычным 5 кубовым шприцем начиняю смесью из сока одного апельсина, соевого соуса и вина, делаю уколы по всей утке. Потом натираю смесью имбиря( сухого в пачке),черный перец. мед( совсем немного), во внутрь ложу остатки апельсина, из которого забрали сок) , ну все это дело оставляю на ночь. На следующий день ложу в рукав, и в духовку часа на полтора-два. Рукав снимаю и оставляю еще, пока не подрумянится, периодически смазываю щеточкой смесью меда разведенного в апельсиновом соке, иногда обкладываю кружочками апельсина сверху, чтобы сок пустили на шкурку тоже)
3. Утка натирается тем,что в доме есть( кориандр, смесь перцев, приправки к мясу...) под кожу нашпиговываю чесночок,хорошо натираю солью, во внутрь ложу лук( морковку, лаврушку, корень сельдерея, короче все что дома криво лежит), ложу в рукав и в духовку.
4. Делала и утку и гуся. Обтерла крупной солью, поставила,чтобы пролежала в соли, во внутрь ложу смесь из риса, кураги, чернослива, изюма. Сверху натираю имбирем и перцем черным, индоутку обычно еще сметанкой немного мажу и в рукав запекаться)

Чем умнее человек, тем больше он находит оригинальных людей. Заурядные люди не находят разницы между людьми.
ромашеня

ромашеня

Имя: Оксана
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 5267
Регистрация: 26.10.2010
Заходил(а): 16.01.2018
Город: Николаев
Район: Заводской - Намыв
Телефон: 0982443809,0931148764
ромашеня
VIP пользователь
   30 December 2014
Девочки,а утку надо замачивать,вымачивать в воде или еще в каком-то рассоле?
Kori

Kori

Имя: Ольга
Группа: Помощник на форуме
Сообщений: 5588
Регистрация: 11.01.2011
Заходил(а): 26.04.2024
Город: Николаев
Район: Ленинский
Kori
Помощник на форуме
   30 December 2014
Цитата: Ссылка (30 Декабрь 2014 18:49)
Девочки,а утку надо замачивать,вымачивать в воде или еще в каком-то рассоле?

Нет, не нужно.
Мне всегда 18... Все остальное – стаж!
Счастье - это когда люди, которые вам не подходят...к вам не подходят...

mallinka

Имя: Елена
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1449
Регистрация: 12.04.2010
Заходил(а): 24.01.2019
Город: Николаев
mallinka
VIP пользователь
   30 December 2014
Девочки, у меня утка зачастую получается с жестким мясом. Не знаю, может, потому что она не молодая))) Подскажите, как её размягчить через толстый слой кожи? Обычно просто обмазываю майонезом со специями и на несколько часов оставляю.
Kori

Kori

Имя: Ольга
Группа: Помощник на форуме
Сообщений: 5588
Регистрация: 11.01.2011
Заходил(а): 26.04.2024
Город: Николаев
Район: Ленинский
Kori
Помощник на форуме
   30 December 2014
Цитата: Ссылка (30 Декабрь 2014 21:09)
Девочки, у меня утка зачастую получается с жестким мясом. Не знаю, может, потому что она не молодая))) Подскажите, как её размягчить через толстый слой кожи? Обычно просто обмазываю майонезом со специями и на несколько часов оставляю.

Я обмазанную оставляю на ночь минимум. А может вы не допекаете?
Мне всегда 18... Все остальное – стаж!
Счастье - это когда люди, которые вам не подходят...к вам не подходят...

mallinka

Имя: Елена
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 1449
Регистрация: 12.04.2010
Заходил(а): 24.01.2019
Город: Николаев
mallinka
VIP пользователь
   30 December 2014
Цитата: Ссылка (30 Декабрь 2014 21:12)
Я обмазанную оставляю на ночь минимум. А может вы не допекаете?

А чем обмазываете? Пеку долго, часов 5, проверяю, чтобы кровь не шла. Не могу я с ней подружиться, ну никак...

Мяffка

Имя: Елена
Группа: VIP пользователь
Сообщений: 4000
Регистрация: 04.02.2011
Заходил(а): 18.04.2018
Город: Николаев
Район: Центральный
Мяffка
VIP пользователь
   30 December 2014
Цитата: Ссылка (30 Декабрь 2014 21:14)
А чем обмазываете? Пеку долго, часов 5, проверяю, чтобы кровь не шла. Не могу я с ней подружиться, ну никак...

Я беру яблоки ( семеренку), апельсинку, в отдельной посудинке смешиваю специи с солью и майонезом, смзываю утку внутри, снаружи, запихиваю содержимое, тоже перемазанное, и на балкон на ночь. Потом в рукав и на маленький огонь на часов 5.
Утка получается просто сказочной
Еще лучше брать не утку, а индоутку, она мягче сама по себе, чем утка.

Cложная?... - Да нет, я не сложная, я очень простая, меня просто понять надо. А вот понять сложно, да..
mykolka82

mykolka82

Имя: Татьяна
Группа: Активный пользователь
Сообщений: 410
Регистрация: 04.11.2011
Заходил(а): 05.06.2017
Город: Николаев
Район: Корабельный - Октябрьское
Телефон: 0663069427; 0937589905
mykolka82
Активный пользователь
   30 December 2014
готовлю уток очень часто. На празники готовлю в апельсиновом маринаде : беру сок 1-2 апельсин, цедру1-го апельсина ,соль,перец, этой смесью а точнее соком смазываю уткуи мариную ее ночь.Потом обмазываю майонезом, набиваю побольше яблок, и в рукав и часа 2-1,5, для румяной корочки открываю рукав и еще пеку до образования ее (корочьки). Есле пеку утку просто на ужин стараюсь замочить в солевом растворе на ночь (это и когда тушу тоже делаю), мне кажется мясо получается просоленным равномерно а корочка очень хрустящей. Ну а есе совсем все спонтано то просто натираю солью и перцеми в духовку(в рукаве).
Просматривают эту тему:

Forum