Проверенный рецепт кулича

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Grustnaya 28 April 2011, 23:39

Сегодня положила 3 стакана сахара ... И получилось 17 куличиков, а в прошлый четверг было 19. Наверное из за того что бахнула сахар. Зато вкууусно
Ещё раз спасибо за рецептик.

Цитата: #2744 mamatanya 19 March 2011, 03:23

вот - бабушкин кулич:

100г масла сливочного (можно взять маргарин для выпечки)
4яйца
0,5 ст. молока
неполный стакан сахара
2ч.ложки сухих дрожжей (живые конечно лучше, но сама я только с сухими делала, так что количество не знаю)

из этой порции получается примерно два средних куличика, моя бабушка обычно брала 400г масла и делала огромные куличи в высоких кастрюлях - чем крупнее кулич, тем он вкусней.

дрожжи насыпаем в чашечку, добавляем чуть сахара и теплой водички, размешиваем и ставим в сторону, пока немного подойдут. растапливаем масло (прямо в той миске, в которой будем месить), туда же вливаем молоко (из холодильника, заранее доставать и греть его не нужно) и добавляем чуть взбитые яйца (вот чтоб они не свернулись в горячем масле и нужно холодное молоко, и не надо ждать, пока остынет - экономия времени ). туда же вливаем подошедшие дрожжи, добавляем сахар и обязательно солим по вкусу! мука по потребности. тесто должно быть мягким и эластичным. вымешиваем как можно дольше и тщательней. потом даем подойти два раза, раскладываем в формы, даем еще раз подойти - и в духовку!.
ваниль, изюм, орешки, глазурь и прочие изыски - по вкусу. мне вообще нравится "без ничего". если что - ванильный сахар добавлять одновременно с обычным, а изюм и орехи в уже готовое тесто.

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 mamatanya 29 April 2011, 13:46

так может и дрожжей чуточку больше положить, тогда и сладко и поднимется хорошо

Choroshaya Семья:

Егор сын

Возраст: 16 лет 3 месяца 4 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 mamatanya 25 April 2011, 13:30

я сравнила со своим любимым рецептом, в том что по ссылке масла гораздо больше. хотя уже писали, что жирность эта не ощущается.
конечно это все относится к любой дрожжевой выпечке. кулич - тоже всего лишь дрожжевая выпечка и как правильно написали - пышность и нежность зависит от качества замеса и приготовления, а не набора продуктов. дрожжевое тесто оно вообще такое - с характером и капризами, с ним нужны забота и внимание, а рецепт уже имеет второстепенное значение
я кстати, тоже муку на глаз кладу. бабушка так научила - мука всегда разная и потому класть нужно "сколько возьмет"

Choroshaya Семья:

Егор сын

Возраст: 16 лет 3 месяца 4 дня

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Mermaid 29 April 2011, 11:54

Да-да, это из-за сахара, чем больше сахара, тем хуже тесто поднимается, и тем плотнее оно... Ну раз вкусно, значит хорошо))

Цитата: #2744 Мурена 09 April 2012, 22:08

http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html
я буду по этому рецепту. он хоть и не проверенный, но надеюсь получится

Я проверяла, хороший

Мурена Семья:

Старший сын

Возраст: 15 лет 5 месяцев 7 дней

Учится: ДЕТСКИЙ САД № 49 «Маричка»

Младший сын

Возраст: 12 лет 11 месяцев 26 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Ириска 10 April 2012, 08:56

Я проверяла, хороший

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Мурена 10 April 2012, 09:20

а вы масло ложили или маргарин?

я по этому рецепту не делала, но пробовала и с маслом, и с маргарином одни и те же рецепты. так вот если брать маргарин для выпечки - вкусней и лучше получается. хотя вроде как масло же должно быть лучше но вот такое наблюдение у меня.

у меня другой вопрос: отдельно взбитые белки сильно что-то меняют во вкусе кулича? всегда считала это ненужным излишеством, но вот засомневалась

Цитата: #2744 Мурена 10 April 2012, 09:20

а вы масло ложили или маргарин?

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 mamatanya 10 April 2012, 09:26

я по этому рецепту не делала, но пробовала и с маслом, и с маргарином одни и те же рецепты. так вот если брать маргарин для выпечки - вкусней и лучше получается. хотя вроде как масло же должно быть лучше но вот такое наблюдение у меня.

у меня другой вопрос: отдельно взбитые белки сильно что-то меняют во вкусе кулича? всегда считала это ненужным излишеством, но вот засомневалась

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Мелисента 10 April 2012, 09:28

Ооооо, вот и я подобное ищу-очень сладкий, очень сдобный, плотный куличик. Тоже уже который год пробую-все не то(( Так что присоединяюсь с просьбой о рецепте подобной вкуснятины

меня моя бабушка учила, что кулич не может быть очень сладким, потому что дрожжи не любят, когда много сахара. но можно добавить всяких цукатов-сухофруктов для сладости. и кстати, от них тесто "тяжелеет" и кулич получается более плотный. а для "влажности" надо масла побольше и муки поменьше.
ну это на случай, если захочется экспериментировать, а не по готовому рецепту печь

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Вера1690 10 April 2012, 09:31

ну вот как лучше? тяжелее, воздушнее, нежнее, сливочнее, рассыпчатее?

ищу рецепт тяжелого и "мокрого" кулича. Не найду проверенного, так по рецепту Бам буду печь

mamatanya Награды:   

Рукодельница Настоящая мастерица! Её работы всегда очень красивы и со вкусом оформлены.

Цитата: #2744 Мелисента 10 April 2012, 09:42

Вот как раз уже столько наэкспериментировалась, что хочется найти рецепт именно такого теста))) я как-то пробовала такой кулич-действительно была обалденная сдоба, сладкий практически без сухофруктов, тесто желтенькое (думаю благодаря приправке типа куркумы), плотный, влажный-в общем мечта)))))) А то сколько пеку-в итоге очень похоже почему-то на хлеб с изюмом((( Хотя рецепты прямо-таки противоположные. Так что ждем, вдруг кто-то рассекретит рецепт