Проверенный рецепт кулича

babasya Семья:

Анастасия дочка

Возраст: 14 лет 2 месяца 21 день

Учится: Детский сад № 148 Катюша

     

Цитата: #2744 Мелисента 04 May 2013, 16:06

Я пекла в средних формочках, испеклись очень быстро, меньше, чем за 40 мин. Может уже готовы? Проверьте зубочисткой! А если еще сырые, можно вниз, под противень, воду поставить. 

Мелисента Семья:

Олежка сын

Возраст: 18 лет 11 месяцев 9 дней

Учится: Гуманитарная гимназия № 2 (школа № 59)

      Награды:   

Литературный гений За победу в литературном конкурсе «Валентинка»

Благодарность за помощь За неоценимую помощь в развитии сайта (модерирование форума). Её советы тактичны и исполнены искреннего участия, её посты лаконичны, но всегда помогают людям взглянуть на сложившуюся ситуацию с другой стороны.

Цитата: #2744 виктория победа 04 May 2013, 18:09

девченки, а как кто делает белковую "шапку" для пасочек?в прошлом году что -то у меня никак не получалось.
сахар сразу в охлажденный белок бросают?и сколько сахара нужно на 1 белок

Тяпа Семья:

Владимир сын

Возраст: 18 лет 11 месяцев 14 дней

Учится: Муниципальный коллегиум (школа № 38)

Всеволод сын

Возраст: 16 лет 2 месяца 29 дней

Учится: Муниципальный коллегиум (школа № 38)

      Награды:   

Благодарность за помощь Награда вручена за помощь модераторам в поддержке порядка в темах форума и удалении спама

Любитель шоппинга за подробные обзоры и фото покупок а также обсуждение интересных товаров

За победу в фотоконкурсе За победу в фотоконкурсе "Детки и их Предки"

Цитата: #2744 виктория победа 04 May 2013, 18:09

девченки, а как кто делает белковую "шапку" для пасочек?в прошлом году что -то у меня никак не получалось.
сахар сразу в охлажденный белок бросают?и сколько сахара нужно на 1 белок

Мне очень не нравится "шапка" домашнего изготовления, которая часто не очень хорошо получается и бывает липковатой и комкастой на вид. Пользуюсь глазурью фирмы "Приправка" (примерно 2,90 грн). Застывает очень быстро (можно по ней хоть стучать) и идеально гладкая. Видела в магазине подобную другой  фирмы и в 2 раза дешевле, но на картинке была комкастая, как самодельная, ее не рискнула взять.

Елка Семья:

Александра дочка

Возраст: 19 лет 9 месяцев 12 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Zemy 05 May 2013, 10:25

Поделюсь и я своим рецептом, пекла по нему уже 3 раза (мой опыт общения с дрожжевым тестом тоже равен этим же 3 разам ).

 

Хороший рецепт, в этом году Зямка и со мной им поделилась))))) Очень вкусные куличи ... и безе много

irayamm Семья:

Анита дочка

Возраст: 12 лет 7 месяцев 15 дней

Учится: Еще не учимся

     

Цитата: #2744 Nonconformist 17 April 2013, 15:26

я тесто люблю не сыпучее. все никак не получалось найти свой рецепт и вот наконец-то:) в прошлом году опробовано. мне очень понравилось.
нарыто в интернете (фото тоже автора. у меня аппаратуры нет:))

Итальянские пасхальные куличи автор Сашуля

Этот кулич я хотела испечь еще в прошлом году на Пасху, но не успела. В этом году не забыла и... о, Боже, какой же он вкусный и ароматный!!! Просто наслаждение!!! Очень интересный рецепт. Эти куличи не сухие, а тяжелые , маслянистые, нечерствеющие, слегка влажные. Рецепт с творогом и белым шоколадом. Украшение - любое. Можно белковой глазурью и резанным миндалем, помадка сахарная и миндаль (у меня). В рецепте предлагали посыпать пудрой.
Я делала полпорции и зря. 
СОВЕТЫ:
1.Куличи после остывания лучше завернуть в пищевую пленку. Тогда они точно не зачерствеют.
2. Информация от шеф-повара про куличи. Если использовать рецепты для куличей, где вообще нет жидкости (молока или воды), то такой кулич не зачерствеет 2 недели.

Ингредиенты:
дрожжи сухие - 7 гр. ( я брала живые 20-25 гр.)
сахар - 25 гр.
мука - 320 гр.
соль - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.
желтки - 4 шт.
творог - 35 гр. ( я дала 75 гр.) 
ром - 1\2 ст.л. (у меня коньяк, можно эссенцию)
анисовые семена (размолотые) - 1 ст.л. ( это много, надо меньше в два раза)
цедра -1 лимона
сливочное масло - 120 гр. ( размягченное)
белый шоколад - 150 гр. ( маленькими кусочками) 

желток + 2 ст.л. молока - для обмазки пасок
для украшения:
сахарная пудра - 2 ч.л.
или
белковая глазурь 
миндальные хлопья 
или 
помадка сахарная

Приготовление:
Смешать дрожжи с 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. муки и 4 ст.л. теплой воды (у меня молоко). Накрыть крышкой и оставить на 20 минут в теплом месте, до образования большой пышной пены. 
Замесить в большой миске остальную муку с сахаром, солью, яйцами, желтками до однородной массы. (можно в ХП это делать или комбайне). Тесто будет густое! Так и надо!!!
Добавить разведенные дрожжи и вымешивать 5 минут. Постепенно добавлять творог, ром, анис и цедру лимона. 
Масло разделить на 8 кусочков и положить сверху. Тесто накрыть фольгой или пленкой и оставить подниматься на 1 час в теплом месте, чтоб его количество увеличилось вдвое. Венчиком перемешать масло с тестом до образования однородной массы.
Теперь добавляем шоколад маленькими кусочками. Присыпать форму мукой для кулича. (если силиконовые формы - то не надо). Я смазала формы водой и выложила бумагой. Тесто выложить в форму и, накрыв полотенцем, оставить ещё на 1 час для подъема.
Разогреть духовку, куличи помазать желток + 2 ст.л. молока и выпекать куличи 160С 1ч 15 минут. Готовность проверять лучинкой обязательно! Вынуть куличи из формы, остудить и посыпать сахарной пудрой. 
Я обмазала сахарной помадкой и посыпала миндальными хлопьями.

GALCHONOK Семья:

Алексей сын

Возраст: 15 лет 4 месяца 15 дней

Учится: Средняя общеобразовательная школа І-ІІ ступеней № 64 ...

Андрей сын

Возраст: 10 лет 8 месяцев 22 дня

Учится: ДЕТСКИЙ САД № 1 ПІВНІЧНЕ СЯЙВО

     

Цитата: #2744 Сумерки 02 May 2013, 08:23

Торік був мій дебют! Вперше я вирішила спекти паски до світлого свята Великодня! Все вийшло, я залишилася задоволена своїм дебютом і тим, що мені попався дуже вдалий рецепт. Тому ділюся.
***
6 яєць
11 г сухих дріжджів (або 50: 60 г сирих дріжджів)
500 мл молока
1: 1.3 кг борошна
250: 300 г цукру
200 г вершкового масла або маргарину
1 ч.л. ванільного цукру
300 г родзинок

Візьмемо молоко, трохи підігріємо його і розчинимо у ньому дріжджі. Додаємо грам 500 борошна і добре перемішуємо. Це буде наша опара. Її слід поставити в тепле місце і накрити рушником. Можна поставити в остигаючу духовку або в миску з теплою водою. Опара повинна збільшиться вдвічі, це не більше 30 хв.

Білки відділяємо від жовтків. Жовтки потрібно розтерти з цукром і ванільним цукром, а білки збити з дрібкою солі в піну.

Дістаємо нашу опару, вона підійшла, додаємо жовтки і перемішуємо. Тепер потрібно додати розм'якшене масло і знову перемішати. Слідом відправляємо білки і так само перемішуємо.
Тепер ми додаємо решту просіяного борошна. Його може знадобитися трохи більше або менше. Добре вимішуємо тісто, воно НЕ повинно вийти крутим і НЕ повинно прилипати у руках.
Знову поставити тісто в тепле місце.
Дати тісту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин).

Попередньо необхідно замочити родзинки в теплій воді хв на 30. Потім воду злити. У піднявшеєся тісто додати родзинки, перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Воно повинне добре піднятися.

Тепер беремо форми, стінки слід змастити маслом, і викладаємо в них тісто на 1/3 висоти форми. Накриваємо харчовою плівкою або рушником і даємо тісту піднятися вже у формі.

Духовку розігріваємо до 100 градусів і відправляємо в неї паски на 10 хв. Потім температуру додаємо до 180 градусів, випікати до готовності. Це ще близько 25 хв.
Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова.

Вони вийшли в міру солодкі, смачні та легкі.

Спасибо огромное за рецепт! Пасочки пекла первый раз, очень переживала, получится или нет. Все получилось, всей семье понравилось! Вышло 10 разных по размеру. Тесто легкое, воздушное!!! Немного хотелось больше сладости, так что в следующий раз буду класть не 300 граммов сахара, а немного больше.

АНУЛЯ Семья:

Сынуля сын

Возраст: 26 лет 4 месяца 10 дней

Учится: Не выбрано

Доча дочка

Возраст: 21 год 6 месяцев 12 дней

Учится: Не выбрано

     

Цитата: #2744 Наталишечка 05 May 2013, 10:45

Первый опыт выпечки куличей .По старому бабушкиному рецепту

Наталишечка Семья:

Камилла дочка

Возраст: 13 лет 4 месяца 12 дней

Учится: Еще не учимся

Сергей муж

Возраст: 44 года 11 месяцев 25 дней

Род занятий: работает

     

Цитата: #2744 АНУЛЯ 05 May 2013, 19:39

Красивые пасочки, а рецептик где?

АНУЛЯ Семья:

Сынуля сын

Возраст: 26 лет 4 месяца 10 дней

Учится: Не выбрано

Доча дочка

Возраст: 21 год 6 месяцев 12 дней

Учится: Не выбрано

     

Цитата: #2744 Наталишечка 05 May 2013, 20:13

Сдаю рецепт:
25 желтков+3 белка
600г сливочного масла
130г дрожжей
500 мл молока+ 100мл воды
1 ст ложка смальца
2, 5- 3 кг муки

Опара: 1 стакан молока и 0,5 ст воды подогреть и добавить 100 гр дрожжей, 3 ст ложки сахара,щепотка соли добавить муки, как на оладьи. Дать подойти 2 раза. Желтки хорошо взбить с сахаром, добавить 0,5 ст теплого  молока. Соединить опару с желтками , оставшимся молоком, , взбитыми белками, и специями по вкусу, у меня была почти целая натертая палочка корицы, половина мускатного ореха, и ваниль пакетика 4-5 и муки приблизительно 1,5 кг, смотрела на глаз, потому что в рецепте не указано.Оставить подниматься еще 2 раза, после второго подъема замешивать на столе,добавив все масло, муку и оставшиеся дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока , замешивать очень хорошо, в конце добавить изюм, и опять  оставить подниматься в теплом месте, после подъема опустить и раскладывать по формам. Еще один подъем в формах, и в духовку. Вышло 14 больших, и 6 штук маленьких детских.

Наталишечка Семья:

Камилла дочка

Возраст: 13 лет 4 месяца 12 дней

Учится: Еще не учимся

Сергей муж

Возраст: 44 года 11 месяцев 25 дней

Род занятий: работает

     

Цитата: #2744 АНУЛЯ 05 May 2013, 20:16

Каждый год делаю по новому рецепту, все время думаю, вот хороший, буду делать такой всегда, а потом вижу новый рецепт - и хочется еще и такой попробовать, как уж тут остановиться? забираю себе еще и старинный!

Завтра попробуешь, но я осталась очень довольна и все сказали что очень вкусная пасочка, вот такая я скромная

АНУЛЯ Семья:

Сынуля сын

Возраст: 26 лет 4 месяца 10 дней

Учится: Не выбрано

Доча дочка

Возраст: 21 год 6 месяцев 12 дней

Учится: Не выбрано

     

Цитата: #2744 mamzelka 14 April 2012, 14:24

 

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 Тяпа 04 May 2013, 19:09

Мне очень не нравится "шапка" домашнего изготовления, которая часто не очень хорошо получается и бывает липковатой и комкастой на вид. Пользуюсь глазурью фирмы "Приправка" (примерно 2,90 грн). Застывает очень быстро (можно по ней хоть стучать) и идеально гладкая. Видела в магазине подобную другой  фирмы и в 2 раза дешевле, но на картинке была комкастая, как самодельная, ее не рискнула взять.

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 АНУЛЯ 05 May 2013, 19:40

Девочки, подскажите, кто пек по рецепту Nonconformist, тесто получается жидковатым или его месят руками?

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 alisa 02 May 2013, 14:08

Якщо дати багатенько цукрової пудри до білкової глазурі, то вона буде застигати просто миттєво. 
 

Вера1690 Награды:   

Активный пользователь Её посты всегда познавательны, ответы содержательны, советы актуальны! Чётко отстаивает свою позицию, не играет на публику, всегда рационально оценивает ситуацию.

Благодарность за помощь Спасибо за помощь оказанную сайту МАМА

Цитата: #2744 Сумерки 02 May 2013, 08:23

Торік був мій дебют! Вперше я вирішила спекти паски до світлого свята Великодня! Все вийшло, я залишилася задоволена своїм дебютом і тим, що мені попався дуже вдалий рецепт. Тому ділюся.

Вони вийшли в міру солодкі, смачні та легкі.